Analoogkaas is een moderne vervangingsoptie die geen traditionele melk gebruikt. In plaats daarvan bestaat het uit een mix van plantaardige oliën, zetmeel en andere ingrediënten, waarmee een product wordt gemaakt dat lijkt op echte kaas. Analoog kazen worden veel gebruikt in kant-en-klare gerechten, pizza’s en gratins, en zijn ideaal voor een breed scala aan culinaire toepassingen.
Analoogkaas biedt een kosteneffectieve oplossing door zuivel te vervangen door plantaardige ingrediënten. Het behoudt de gewenste eigenschappen van traditionele kaas, zoals textuur, stretch en uiterlijk, terwijl het vaak goedkoper en gemakkelijker te verwerken is. Bovendien wordt analoge kaas vaak gemengd met natuurkaas om een raspmix voordeliger te maken.
Wat zijn de voordelen van analoge kaas?
Controleerbaar smeltpunt
Verbetering homogene textuur
Lange houdbaarheid
Geschikt voor snijden, raspen of smeren
Aanpasbare stretch
Kostenefficiënt
Leverbaar in
Blokken
11 kg blokken
Worsten
Ø 40 mm – 120 mm
Geraspt en gecubed
2 – 7 kg zakken
Strips, cubes, sticks, ropes
Gevormd bij extrusie – IQF, 2 – 7 kg zakken
Liquids in pouches
5 – 10 kg pouches
Waar kun je analoogkaas voor toepassen?
Smeltpunt
Structuur
Toepassing
Non-melt hard
Behoudt bij verhitting zijn vorm. Kan worden geraspt, gesneden en tot blokjes worden verwerkt.
Aardappelgratin, kaasworstjes
Semi-melt hard
Harde kaas die zacht wordt, maar niet uitvloeit.
Vleesgerechten als cordon blue, kant en klare maaltijden als lasagna.
High-melt hard
Harde kaas die uitvloeit bij verhitting
Pizza
Semi-melt soft
Kaas die bij verhitting smelt, maar niet uitvloeit
Verpompbare toepassing, snacks en fingerfood
High-melt soft
Verpompbare kaas die uitvloeit bij verhitting
Kaassouffles, kaaskroketten, kaassauzen, kant en klare maaltijden
