Le fromage modifié par enzymes
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St. Paul – Votre producteur de fromage modifié par enzymes
Le fromage modifié par enzymes (EMC), également connu sous le nom d’arômes naturels de fromage, est un goût de fromage concentré produit enzymatiquement à partir de fromages de différents âges. Il sert principalement d’alternative rentable au fromage naturel dans divers produits alimentaires.
Polyvalence
Les EMC peuvent être la seule source de goût de fromage, renforcer des saveurs existantes ou ajouter des caractéristiques spécifiques de fromage à des produits plus neutres. Ils sont disponibles dans différentes saveurs, telles que Cheddar, Suisse, Bleu et Parmigiano. Utilisés principalement dans le fromage transformé, le fromage analogique, les pâtes à tartiner au fromage, les snacks, les sauces et bien plus encore, les EMC offrent des avantages tels qu’une saveur intense, des coûts de production réduits et une durée de conservation prolongée.
La polyvalence des EMC les rend adaptés au marché croissant des aliments à faible teneur en matières grasses. La demande pour les EMC a conduit à des variantes sur mesure pour des segments de marché spécifiques.
Avantages du fromage modifié par enzymes
- Forte impact de saveur
- Faible dosage pour des économies de coûts
- Profil de saveur standardisé
- Distinction de saveur marquée entre différents types de fromage
- Saveur authentique et caractéristique
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