Enzym-modifizierter Käse
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Enzym-modifizierter Käse (EMC), auch als natürliche Käsesaromen bekannt, sind konzentrierte Käsesorten, die enzymatisch aus Käsesorten unterschiedlichen Alters hergestellt werden. Sie dienen hauptsächlich als kostengünstige Alternative zu natürlichem Käse in verschiedenen Lebensmittelprodukten.
Vielseitigkeit
EMC können die einzige Quelle für Käsegeschmack sein, bestehende Aromen verstärken oder spezifische Käsesortenmerkmale zu neutraleren Produkten hinzufügen. Sie sind in verschiedenen Geschmacksrichtungen erhältlich, wie z. B. Cheddar, Schweizer, Blauschimmel und Parmigiano. Besonders verwendet in verarbeitetem Käse, analogem Käse, Käseaufstrichen, Snacks, Saucen und mehr, bieten EMC Vorteile wie intensiven Geschmack, niedrige Produktionskosten und eine längere Haltbarkeit.
Die Vielseitigkeit macht EMC ideal für den wachsenden Markt fettarmer Lebensmittel. Die Nachfrage nach EMC hat zur Entwicklung maßgeschneiderter Varianten für spezifische Marktsegmente geführt.
Vorteile von Enzym-modifiziertem Käse
- Starker Geschmackseinfluss
- Geringe Dosierung spart Kosten
- Standardisiertes Geschmacksprofil
- Deutlicher Geschmacksunterschied zwischen verschiedenen Käsesorten
- Authentischer und charakteristischer Geschmack
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